Schlagwort: Konfitüre

„Haute Cuisine“ vom Basler Max

Auf dieser Seite berichte ich über meine Koch- und Backkünste …. Mit einem lachenden und einem blinzelnden Auge!

Mein Frühstück

Ich habe mein Frühstück seit meinem Thailand Aufenthalt umgestellt: Ich verzichte auf Weissbrot. Neben einem doppelten Spiegelei auf Bratspeck steht neu ein Müsli aus Natur-Yoghurt und aktuellen Früchten wie Trauben, Bananen, Papaya, und schlussendlich eine Schale mit geschnittenen kleinen Tomaten an Balsamico-Essig/Creme auf meinem Frühstücks-Menu.

21. März 2024: Mein Frühstück, Muesli, Eier, Tomaten, Tee

Mango Konfitüre

In Thailand gehört die Mango „Nam Dok Mai“ zu meinen Lieblingsfrüchten. Ich essen jeden Tag eine dieser gelben Delikatessen, d.h. ich muss jede Woche 2 kg Mangos auf dem Markt kaufen. Je nach Saison bezahlt man je Kg zwichen 50 – 80 THB, das sind Fr. 1.50 bis 2.-. In der Schweiz bezahlt man für 1 kg dieser leckeren Mangos Fr. 28.–

Weltweit gibt es unzählige Mango-Sorten. Ich habe schon die rot-grünen Mangos aus Südamerika versucht. Sie sind aber niemals zu vergleichen mit den thailändischen „Nam Dok Mai“. Die Schale dieser thailändischen Sorte ist hellgelb, das Fruchtfleisch ist faserfrei und fällt durch seine besondere Süße auf.

Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal gegen 2 kg Mangos aus Thailand mitgebracht. Sie haben den Transport bestens überlebt. Daraus habe ich eine Konfitüre gemacht. Dazu habe ich die Mangos von den grossen Kernen befreit, sie mit dem Stabmixer puriert, Saft von Limetten und Geliermittel beigegeben und aufgekocht. Und zum Schluss kam der Zucker dazu.

Brot backen

Ich bin glücklicher Besitzer eines Brotback-Automaten. Ich lasse dabei nicht nur Brote backen, vom Anfang bis zum Ende, oft nehme ich den frisch gekneteten Teig aus dem Automaten, knete den Teig nochmals von Hand durch, lasse ihn zum zweiten Mal aufgehen und backe ihn im Backofen.

Spargeln im Mai

Ich liebe die Spargel-Zeit. Weisse Spargeln sind ein edles Gemüse! Wow, dies schreibe ich, der doch Gemüse nicht zu meinem Lieblingsessen zählt. Aber Spargeln, an Sauce Hollandaise und schmackhaftem, geräuchtem Schinken sind ein Leckerbissen.

Asiatischer Gemüse-Eintopf

Eines meiner Highlights ist der asiatische Gemüse-Eintopf mit Hühnchen-Geschnetzeltem, den ich im Wok mache. Ich mache mir immer etwa 6-8 Portionen, die ich dann eingefriere. Ein wunderbares Gericht mit Reis.

4. Mai 2024: Asiatischer Eintopf

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Quitten-Gelée und -Konfitüre

Anlässlich der Erst-Kommunion vom vergangenen Wochenende 25. Okt. bei meiner Tochter Katja erhielt ich von ihr einen halb gefüllten Migros-Sack (=Tüte) mit Quitten. Zu Hause gewogen waren es 3.6 kg. Es waren gelbe, solche etwas grün, andere mit schwarzen Tupfen, aber keine Faulen. Ich kam mir vor wie ein Glückspilz, denn Quitten kann man nirgends im Geschäft kaufen. Man kann sie nur geschenkt erhalten, bei jemandem, der einen alten Quittenbaum im Garten oder auf dem Feld stehen hat.

Ich habe lange Erfahrung mit Quitten und deren Aufbereitung. Mindestens seit 40 Jahre bin ich für Quitten empfänglich und liebe den Gelée über alles. Er ist ein Geschenk des Himmels.

Aber vor dem Vergnügen sprich Genuss steht die Arbeit. Eine harte Arbeit erinnerte ich mich! Die Quitten-Frucht ist hart, muss aber in kleinere Stücke zerschnitten werden. Zudem muss der Stiel und etwaige faule Stellen entfernt werden. Die Haut und auch die Kernen werden nicht entfernt, denn sie enthalten das wichtige Pektin, das als Geliermittel dient.

Quitten putzen und zerschneiden

Als Erstes galt es, die Quitten zu putzen. Unter fliessendem Wasser bürstete ich die Haut ab und entfernte damit die feinen Härchen. Dann galt es die Quitten in kleine Stücke zu zerschneiden. Früher habe ich mich jeweils mit einem Fleischmesser abgemüht, dieses Mal nutzte ich das Hackmesser aus Thailand und war erfolgreich. Ein Schlag und die Quitte war entzwei. Dieses Werkzeug hat mir der Himmel geschickt. Innert Kürze hatte ich die Quitten in viele kleine Stücke zerkleinert.

Quitten aufkochen

Die Quitten-Stücke verteilte ich auf 2 grosse Pfannen, bedeckte sie mit genügend Wasser und liess sie etwa 3-4 Stunden leicht köcheln, bis die Quitten weich waren. Wie ich in einem Rezept gelesen habe, lassen sich die Quitten auch in einem Dampfkochtopf in 20 Minuten weich kochen

Um dem Quitten-Gelée die typische rote Farbe zu verleihen, habe ich 4 Beutel Hagebutten-Tee-Beutel in einem Heisswasser-Gefäss aufgeheizt, stehen gelassen und die dunkel-rote Tee-Flüssigkeit in die beiden Pfannen aufgeteilt.

Die gekochten Quitten über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag habe ich die Quitten-Masse durch ein Sieb in Jus und Quitten-Stücke getrennt. Den Jus als Abschluss noch durch ein grobes Tuch (=Passiertuch) gefiltert. Nun hatte ich 2.5 Liter Quitten-Jus für den Gelée und ca. 4 kg Quitten-Stücke für die Konfitüre

Zubereitung zum Quitten-Gelée

Den Quitten-Jus in eine genügend grossen Pfanne geben, Geliermittel dazugeben und aufkochen. Sobald er kocht, dieselbe Menge Zucker beigeben und wieder aufkochen lassen, bis der Gelierprozess im Gange ist. Dies testete ich, indem ich etwas Jus auf einen Teller abtropfen liess. Gelierte er unverzüglich, dann war es Zeit, in sauber gereinigte Konfitüre-Gläser abzufüllen.

Zubereitung zur Quitten-Konfitüre

Dem Quitten-Mousse etwa 1/3 Wasser zugeben und etwa aufheizen. Mit dem Stabmixer die Masse zu einem Mousse zerkleinern, Geliermittel und Zucker 1:1 zugeben und aufkochen bis die Gelierung genügt. Abfüllen in Gläser.

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Meine Kochkünste im Mai

Auch im Mai habe ich eifrig gekocht. Ich will es Euch nicht vorenthalten: Erdbeer- und Aprikosen-Konfitüre, Rosinen- und Nuss-Brot

Erdbeer-Konfitüre

Normalerweise wäre ich zur Zeit in Istrien und würde dort Erdbeer-Konfitüre machen. Nun habe ich jedoch im Migros Binningen schöne spanische Erdbeeren zu einem akzeptablen Preis von Fr. 3.90/kg gefunden.

4. Mai 2020: 3 kg Erdbeeren

Mit diesen 3 kg Erdbeeren erkochte ich mir insgesamt 6 kg Erdbeer-Konfitüre. Der erste Eindruck auf einem Konfi-Brot war hervorragend.

Rosinen-Brot

Nach dem grossen Erfolg mit dem Hefe-/Butter-Zopf habe ich mich an das Rosinen-Brot gewagt. Und auch dieses ist dank dem Brotback-Automat gelungen. Dieser hat etwa nach 20 Minuten mitten im Kneten aufgehört und gepiepst bis ich die Sultanien in den Teig-Behälter leerte und den Start-Knopf zur weiteren Bearbeitung betätigte.

4. Mai 2020: Rosinen Brot über Brot-Automat

Das Ergebis war himmlisch. Ein Stück mit Butter bestrichen und darauf Honig? So müssen Engel im Himmel essen.

Nuss-Brot

Ein Paar Tage später habe ich ein Brot mit Walnüssen gebacken. Auch dieses war ein Gedicht. Immer mehr realisiere ich, dass sich mit dem Brotback-Automaten die verschiedenartigsten Brote backen lassen: Schokolade, Sonnenblum-Kernen, getrocknete Früchte, Oliven etc

Aprikosen-Konfitüre

Es ist bereits wieder Aprikosen-Zeit, für mich Gelegenheit, Konfitüre einzukochen. Sie scheint mir gut gelungen zu sein:

13. Mai 2020: Aprikosen Konfitüre

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