Quitten-Gelee und -Konfitüre

Zutaten und Mischverhältnisse

Je kg Quitten-Frucht resp. Quitten-Saft

• 1 Geliermittel-Beutel (Quitten gelieren auch ohne Geliermittel, aber ich benutze dies trotzdem, weil ich dann weniger kochen muss.)

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 kg Zucker

• Tip: Mit Lindenblüten-Tee-Beutel in heissem Wasser kann man die Farbe des Gelées schön hellrot verfärben

Quitten entsaften

Die Quitten unter fliessendem Wasser mit einer Bürste von den feinen Haaren reinigen, wobei die türkischen Quitten weniger Haare haben als die europäischen. Sie werden ungeschält weiterverarbeitet.

Auch reife Quitten sind hart und haben ein hartes Fruchtfleisch. Um es zu zerteilen und in kleinere Stücke zu zerkleinern ist ein schweres Messer oder ein Hack-Beil notwendig. Da ich nicht nur Gelée machen will, sondern auch Konfitüre entferne ich die Kerngehäuse und Fliege.

Die Quitten-Stücke in eine Pfanne geben, mit Wasser knapp bedecken und etwa 1-2 Stunden weich kochen. Man könnte diese Zeit im Danpfkochtopf auf 15-20 Minuten verkürzen. Pfanne mit einem Deckel zudecken und 24 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag kurz aufheizen, durch ein Gaze-Tuch filtrieren und gut abtropfen lassen. Aber keinesfalls durchpressen, weil sonst der Gelee trübe wird.

Quitten-Konfitüre

Nun befinden sich in beiden Pfannen je etwa 2-2.5 kg weichgekochte Quitten-Frucht. Diese mit einem Elektro-Stab-Mixer pürieren, Geliermittel und Zitronensaft zugeben und unter Rühren aufkochen. Dann Zucker zugeben und ca 15-20 Minuten weiter kochen.

Nach erfolgreichem Geliertest die Konfitüre Masse in Gläser abfüllen

Quitten-Gelée

Quittensaft nit Geliermittel und Zitronensaft in einer weiten Pfanne aufkochen. Anschliessend Zucker zugeben und leicht sprudelnd unter Rühren ca. 20 Minuten zu Gelee einkochen, bis der Geliertest anzeigt, dass abgefüllt werden kann.

Gelier-Test

1 grosser Tropfen auf einen Teller tropfen lassen. Ist er nach kurzer Zeit nicht mehr flüssig und verläuft nicht mehr, kann abgefüllt werden.