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| Mousse aux Chocolat |
Mousse-aux-Chocolat ist eine der bekanntesten französischen Desserts und unterscheidet sich von der Schokoladen-Creme nicht nur durch ihre Konsistenz.
| Dunkle und braune Mousse | Weisse Mousse |
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Eier aufschlagen und trennen.
Schlagrahm (in Deutschland "Sahne") steif schlagen. Vanille-Zucker daruntermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, mit dem Schlagrahm vermischen und kalt stellen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wasser und Zucker mit Schwingbesen gut darunterrühren. (Achtung: Bei der Variante mit "weisser Schokolade" kein Wasser zur geschmolzenen Schokolade geben, denn die geschmolzene weisse Schokolade scheidet sich)
Gelatine in 2-3 Esslöffel heissem Wasser (nicht kochend!) auflösen und im Wasserbad aus heisser Wasser-Leitungs warm halten.
Eigelb mit der aufgelösten Gelatine schaumig schlagen (ev. etwas Cognac beigeben).
Eigelb/Gelatine-Masse unter die geschmolzene Schokolade mit Schwingbesen einrühren.
und zum Schluss die Schokolade unter das Schlagrahm/Eiweiss-Gemisch sorgfältig unterziehen.
Es reicht, wenn die Mousse 5 Stunden kühl steht.
Der Trick beim marmorierten Mousse besteht darin, dass man weisses und braunes Mousse untereinander mischt.
Man erstellt ein weisses und ein dunkles Mousse-aux-Chocolat. Gibt dann zuerst die dunkle Mousse in das Schlagrahm/Eiweiss-Gemisch und rührt dann sorgfältig die weiße darunter, sodass ein marmoriertes Bild entsteht.
Wie der Name schon sagt, mischt man kleine Schocki-Stückchen unter die fertige Schokolade/Schlagrahm/Eiweiss-Masse, bevor sie kühl gestellt wird.
Rezepte von Max LehmannSchafmattweg 13, CH-4102 Binningen |
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